毛木耳是一种易培育、产值高、易贮藏的食用菌，依据产品质量分为黄背木耳和白背木耳两种。毛木耳产品在国内销量巨大，如加工成耳片、耳块和耳丝等可出口。

　　但菇农在毛木耳菌袋出产过程中，常常呈现菌丝不成长，或成长不良及出耳产值低一级状况，本厂接到全国各地菇农的多个求救电话，现一起回答如下：

　　接种后菌种块不萌生的原因有以下几种:一是菌种菌龄太长,菌种内含水量偏低,枯燥.接种后菌种因水分缺乏而不能萌生.或许菌种现已老化逝世.二是接种时,料袋内温度偏高,放入菌种部位的温度在45`C以上,菌种中菌丝体被高温烧死.三是培育时温度过低,在15`C以下,不能满意菌丝成长,跟着时刻的增加,菌种失水枯燥.即便后期温度上升到22`C以上,菌种也不能再萌生成长.四是接种量过少菌种块过于细微,仅将菌种放在袋口外表,加上培育场所的温度偏低,空气相对湿度在50%以下，菌种很快失水枯燥而不萌生成长。五是接种时将菌种放入菌种箱内，用高浓度的甲醛等药物进行熏蒸灭菌时，菌种会被药物杀死。或在熏蒸灭菌时，用药量过大，药物进入袋口培育料内，使菌种不能萌生成长。六是在制造培育料时，在猜中加入了多菌灵等灭菌剂。或许在堆积发酵时处理不妥，在猜中发生很多的游离氨。七是配料时，运用了污水，水中含有很多的有害物质和有害细菌等微生物，这些都可按捺黄背木耳菌丝成长，构成黄背木耳菌丝不成长和逝世。

　　构成这种现象的首要原因有以下几种：一是培育温度过低，18`C以下培育。二是培育料太细，加上装料又紧，构成培育料内部通透性差，菌丝成长缓慢。三是培育猜中含水量偏高，有显着的水溢出，下降了培育料的通透性，氧气缺乏，使菌丝成长缓慢或成长中止。四是菌种萌生成长吃料后，袋内呈现40`C以上高温，菌丝成长被按捺或被烧死。五是菌种中含有很多的细菌，接种后菌种萌生，一起细菌也很多繁衍，发生有毒物质，按捺菌丝进一步成长，成果菌种只萌生而不成长吃料。跟着时刻的延伸，菌种块上菌丝逝世，变成黑色，而且呈现很多的水分，有的还有臭味或酸味。

　　构成杂菌污染的途径：（1）菌种带菌。有的菌种在菌丝成长初期就感染有杂菌，但长势弱，不与黄背木耳菌丝构成拮抗，今后被黄背木耳菌丝成长隐瞒，无法辨认出是否已感染了杂菌的菌种。一旦用于出产，因杂菌成长快，很快就在菌种上长出杂菌来，按捺黄被木耳菌丝成长。或许是在菌种长满瓶后，封口物上后瓶口外表长出杂菌，接种时将带有杂菌的菌种接入，也很快长出杂菌。（2）灭菌不完全。菌袋周身呈现许多点状的霉菌，这首要是灭菌不完全构成的。构成灭菌不完全的原因首要有以下几点，一是灭菌时的温度偏低，在95`C以下。或灭菌时刻偏短，缺乏10小时。灭菌时温度要到达100`C,灭菌时刻在温度到达 100`C时保持在12小时；假如灭菌灶内装袋量在1000袋以上，要保持15-18小时，才干避免呈现灭菌不完全现象。二是培育猜中有的原猜中存在很多的霉菌，发生突变，灭菌时，不宜将霉菌完全杀死。三是拌料构成。在拌好的培育猜中有部分质料是干料，特别有一些较粗、吸水性差的质料，内部依然枯燥，干料上的杂菌不易被杀死，即便在高压锅内灭菌，温度到达125`C时，也不易被杀死。四是培育猜中含水量偏高，超越70%，用手捏料时有水滴出，猜中通透性下降，灭菌时蒸汽在袋猜中传输不畅，料袋内温度升不高，达不到完全灭菌的意图。五是接种带菌，接种场所密封性欠好，消毒不完全，接种场所内存在有很多的霉菌孢子。别的，在接种时，接种东西和手消毒不完全，带有霉菌孢子，接入菌种时，带入袋料内。这种现象构成的杂菌感染在袋口上呈现，菌种成长的一起杂菌也成长。如杂菌数量多、成长快，会按捺菌丝成长；若杂菌较少，成长速度较慢，菌袋上会呈现一部分是黄背木耳菌丝，另一部分则是杂菌，长成“花袋子”。有的霉菌不与黄背木耳菌丝构成拮抗，而是协同成长，最终被黄背木耳菌丝掩盖，但对黄背木耳产值构成影响。六是菌袋上呈现微孔，是因为培育猜中的一些尖硬质料刺破所形成的，或许塑料自身质量较差，如厚薄不均匀，易拉出裂缝。或许在高压灭菌时，急骤升温、升压，排气时，都可使塑料鼓气磨破,呈现微孔。七是环境污染。培育场所不清洁，有很多的霉菌孢子，湿润通风透气不良，都可引起菌袋感染上杂菌。此外，堆码菌袋时，袋口相互挨近触摸，与墙面触摸，封口纸受潮，霉菌孢子在封口纸上萌生成长从而伸入到菌袋内，呈现杂菌感染。有的封口物决裂，呈现微孔。或封口纸捆扎不牢，疏松有空隙，杂菌孢子进入袋内，呈现杂菌感染。菌袋背老鼠咬破，也是构成杂菌污染的一个重要原因。因而，在培育菌袋之前，一要对培育场所进行灭菌处理。二是在堆码菌袋是，袋口不要相互触摸和与墙面触摸。三要用较厚、不易决裂的纸封口，封口纸要扎牢。四要避免鼠害。

　　【4】灭菌后料袋内进水，呈现“水包子”。构成料袋内进水的首要原因：一是灭菌锅内装水过多，水被烧开后欢腾，使底层料袋内进水。二是灭菌时，火力不稳定，时高时低，低温灭菌时刻长，致使蒸汽进入袋料内，冷却后成为水，贮存于袋内。三是灭菌灶结构不合理，或燃料质量差，从烧火到升温至100`C 时，所需时刻过长，如有的需求10小时。发生的蒸汽进入料袋后，因温度较低，蒸汽冷去成水，构成料袋内积水过多。进水的料袋即便接上菌种，菌丝也成长缓慢，难以长满袋。

　　（1）挑选运用菌龄短，菌丝体成长稠密、无杂菌感染的菌种。接种时，用种量要大，一般一瓶培育种接种6-10袋。菌种不要钩得过细，菌块越大越好，放菌种的部位，温度要在35`C以下，菌种要尽量放在袋肩部。

　　（2）培育时，温度要保持在22`C以上，26`C以下。菌袋堆码时，袋口不要相互触摸和与墙面触摸。加强通风换气，下降培育场所内的湿度。

　　（3）呈现杂菌感染的菌袋，要及时拣出，不等杂菌长满袋，或孢子长出袋口之前拣出来，以避免杂菌传达。拣出的污染袋，要及时处理，一是将污染物倒出来，拌入其他培育料内，从头装袋再运用，但运用的杂菌污染袋数量不宜过多，不然再运用时，菌种不吃料成长。假如不能拌入猜中再运用，也不能堆积在出产场所内，要及时烧掉或埋入土中。

　　（4）菌种不萌生会不吃料的袋菌处理。首要查看菌种不吃料成长的原因，假如是因菌种构成的，能够将菌种钩出，从头接入优质菌种。假如是培育料构成的，猜中含有按捺黄背木耳菌丝成长的有害物质，这种质料不能再运用来出产黄被木耳，只能用来出产其他食用菌，如平菇等。

　　（5）菌袋灌了水，将料倒出来，晒至适合的含水量，即下降到65%左右时，再从头装袋，灭菌接种。或许与干质料混合，运用干料来吸收剩余的水分。待含水量符合要求后，再装袋灭菌接种。别的，假如料袋内进水不多，将料袋直立起来，让剩余的水滴出来后，再接入菌种.

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